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      葡萄牙饮食文化:香艳宴席

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      2011-11-24 15:00  作者:  来源?#21644;?#35821;网  字号:T|T

         葡萄牙位于南欧洲沿海,有海洋暖流的眷顾,气候温和,海产鱼获丰富,这份天赐的礼物,便顺理成章地成了葡菜的主料。

        主人介绍,葡萄牙餐的一大特色是以顶级新鲜的鳕鱼(腌制后就是“马介休”咸鱼)、游水虾、螃蟹及各类贝壳类海鲜,泡制出自成一格的前菜和主菜。葡萄牙人有句名言:“葡葡酒是大地和太阳的儿子,振奋精神,启发智慧。”葡萄牙盛产美酒,以清醇的口味驰名。葡国美酒伴葡国美食,天作之合。餐厅里不仅有知名的波特酒(PORT)、马德拉酒(MADEIRAWINE),还有玫瑰酒(Rose)、登(DAO)、多罗(DOURO)。主人推荐?#28009;?#23581;前菜时,佐以葡国北部特产的葡萄白酒,能提升口?#23567;?/p>

        门内,数盘精心修葺的绿色植物成了第一道风景。?#32933;?#27004;梯优雅地盘旋到第二层,杏色的灯光柔柔洒在楼梯和大堂之间,如杜松子酒的雨幕,流动着温馨的暖意。走进二层,灯影酒色?#26657;?#37202;吧背后,一墙绿色,薄荷般清凉,酒杯和酒樽?#26149;?#20986;变幻的几何?#21450;浮?轻浅的色调,清爽的台布,英式的座椅,古朴的酒?#21073;?#28165;晰地刻画着葡式风格;而门前漆金的笑佛,四壁错落的中国古式屏风,却仿佛在设计中撂下一笔未调和的浓墨,我那一霎的惊艳当?#26657;?#24102;着点惊讶。

        葡式酿蟹盖

        前菜似曾相识,仔细品尝却发现有所不同,一般的葡式酿蟹盖,是将新鲜蟹拆肉拌洋?#24515;?#36827;蟹壳炸,吃一个已经满足。而这餐厅是将蟹肉伴了清淡的沙?#23665;?#21644;洋?#26657;?#20877;铺上芝士略焗——窃以为这样更能带出蟹肉的鲜味。

        马介休球、咖喱角、虾?#26725;?#25104;的小食拼盘。

        美食在前,我们都有点不顾仪态,抢空了由马介休球、咖喱角、虾?#26725;?#25104;的小食拼盘。咖喱角皮似乎太厚;马介休球中规中矩,能在薯蓉中投出马介休的味道;值得一提的是炸虾角,香酥的脆皮下虾肉的鲜味丝毫无损。

        前菜配的是AVELEDABRANCO白酒,是葡国波特酒以外的另一种特产。淡黄的色泽,口?#26143;?#28129;鲜酸,舌尖可感受到些微的气泡。

        主人的长辈是葡萄牙酿酒家族,?#20889;欧?#23500;的葡国酒知识,他?#21578;?#21578;知:传统酿造方式以发酵刚完成的葡萄酒,装入橡?#23601;?#20869;,使二次发酵在桶内进?#26657;?#24453;气泡出现后即装瓶销售,在当地是一种相当新鲜可口的淡白酒。 举杯细看,酒?#26159;?#28552;一如葡萄采撷季的清晨,啜饮时舌尖?#28304;?#21050;激?#26657;?#24182;?#28304;?#37240;味,新鲜愉快的滋味在口腔内跳动着。

        主菜:葡国海鲜大会

        主人仿佛存心挑战我们的味觉,首道主菜就上了葡国海鲜大会。那由西红柿、洋?#23567;?#21654;喱调制而成的?#20048;?#26368;精彩,香浓但没?#26143;?#25481;海鲜的鲜甜。亮红?#20048;?#20869;映衬着的肉蟹、带子、青口、大虾,每一品种仿佛都经过精挑细选,饱满鲜嫩,正印证了葡国菜“用最好的材料做最好的菜”的烹调意念。

        葡萄牙红?#35780;?#21490;有其璀璨的一页,其所产的着名甜酒波特酒POR鄄TO,曾取代过法国葡萄酒成为英国皇室贵族流行的饮品。

        MARQUESDEBORDA

        配主菜的红酒是MARQUESDEBORDA。开瓶后的香型已经很丰富;未经充分氧化先试试,葡萄味敦厚,但稍微涩口。经过一?#38382;?#38388;,香型转化成很独特的陈皮味,口感也很流畅。虽然还有点涩,想来以前喝过好几种葡萄牙红酒,这种涩口感觉都差?#27426;唷?#21487;能这就是南欧的海洋气候、高?#25512;?#20239;河谷页岩,造就成的葡国红酒性格吧。

        独特风味三角豆焖牛肚

        畅谈间,主人给了我们意料之外的精彩,加了一道三角豆焖牛肚。三角豆又叫做鹰嘴豆,西班牙语为GARBANZO,英文称CHICKPEA,味?#26639;?#35916;豆很相似,是葡国常用的豆类。这道菜于简单处见功夫,煨得松化的三角豆?#20248;?#32922;用特制酱汁Χ?#31119;?#39321;浓之外又不油腻,?#27973;?#20837;味。

        此夜有一道菜印象最深——葡国鸭饭:新鲜鸭子腌入味后烤熟,骨架拆下来煮高汤,再用高?#20048;?#31859;饭,最后把又烧过的鸭肉埋进饭内,铺上葡国特产的肉肠,入焗炉略焗,鸭肉的香味丝?#22771;?#20837;饭内。

        葡国鸭饭

        席间菜式精彩纷呈,总算还了我?#22681;?#35782;葡国菜的夙愿。主人?#36130;?#33889;国菜的历史,其实这边的葡国菜有澳门葡国菜及正宗葡国菜之分。自十七?#20848;?#33889;萄牙人?#32844;?#21518;,他们从非洲、印?#21462;?#39532;来西亚带来的辣椒烧烤、咖喱、香料、虾酱,在这里配上新鲜的蔬果、肉类、海鲜、家禽,再由巧手厨师用古老的葡式和东方特有的方式烹调出来,成了世上独一无二的澳门葡国菜。

        香橙班戟

        同行的朋?#35328;?#24050;向我推介过这里的一道甜品——巧克力慕丝配香草雪糕,果然名不虚传。香橙班戟本是寻常东西,但用?#39034;?#27713;及橙酒做调味汁,配上雪糕,几种不同的味道混?#26174;?#19968;起,新鲜的感觉。

        离开时已经夜深,主人到门外相送。?#37038;?#22788;,餐厅仍旧灯光琉璃。想起今晚的宴会,像豪饮了葡国陈酿,浓浓酒意中带着回味。

        (责任编辑:张梦璇)

      关键?#37073;?a href="http://so.xdf.cn/so_zh_&#33889;&#33796;&#29273;_10_1.html">葡萄牙 饮食文化 香艳宴席

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